あんこう鍋－いせ源（神田須田町）：蔵のある街から：SSブログ

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二代目けいすけ海老そば外伝（東京駅一番..｜『アバター』、上海でとんでもない人気に。ブログトップ

あんこう鍋－いせ源（神田須田町）　[食] [編集]

冬らしいものを食べよう、ということで、神田の「いせ源」へ。
場所は、おそば屋さんの「まつや」の裏手。道向には甘味処で有名な「竹むら」があります。
神田川に架かる万世橋を渡れば、すぐ秋葉原ですが、神田川を隔てるだけで、随分と雰囲気が違い、昭和初期の趣を感じられる一角です。この辺は東京大空襲の戦火から免れたんですね。

このお店「いせ源」は、天保元年（1830年）創業。
「名代あんこう鍋」と看板にあるように、この時季はあんこう鍋を主軸に営業されています。東京で唯一のあんこう料理専門店とのこと。

お店の店頭に立って「おおっ」と思ったのは、「本物のアンコウです。ご覧下さい」という貼り紙があるガラス・ケースに鎮座する氷漬けのアンコウ。
思わず、写真に撮りました。

実物をお魚屋さんの店頭で見たことは、これまでにも何度かありますが、こんなにじっくりと観察できるのは初めてです。

ちょっと人間の顔に似た造形です。

東京都選定歴史的建造物（昭和５年築）に指定されているという雰囲気のある建物の入口をくぐると、下足番のおじさまが控えていて、下足札を渡してくれます。
この札で精算もする、というシステムのようです。浅草の「駒形どぜう」と似たシステムですね。江戸時代から受け継がれている仕組みなのでしょうか？
二階の入れ込み座敷に通されると、お昼には少し早い時間だったにもかかわらず、すでに何組もの先客が……。

趣のある座敷の様子。なんだかくつろげます。

卓につくと、仲居さんが、てきぱきと注文を取ってくれます。
あんこう鍋（3,465円）を二人前、唐揚げ（1,155円）を一人前、おじや（525円）を頼みました。

メニューはこんな感じ。

注文を取ると、仲居さんは、まず、目の前のガス・コンロではなく、空いている隣の卓のガス・コンロに点火します。
「はて？」と思っていたら、暖房代わりなんですね。
他のお客さんの質問に、仲居さんが答えているのを聞いて、納得しました。
歴史的建造物に指定されている関係で、思うように改装ができないための隙間風対策、とのことでした。

数分すると、あんこう鍋が運ばれてきました。早いです。
中身は、下の方に白滝が敷き詰められ、あんこうの身や肝のほかに、三つ葉やうど、えんどう、うど、銀杏、豆腐など、盛りだくさんです。

「このまま触らずにしっかりと煮込んでください。煮込んだ方がおいしくなります。食べごろはお知らせします」ということで、連れと鍋を見守りつつ、じっと待ちます。

しばらくして「さあ、どうぞ。まずは三つ葉から召し上がってください」とのことで、いただきます。
甘めのお出汁とあんこうの旨みが調和して、なんともいえない味わいです。
女性には、コラーゲンのぷるぷる感も魅力でしょうね。
ただ、科学的には、いくらコラーゲンを摂取しても、消化・分解されるので、直接的な効果はないそうですが……。(^_^;)

食べ終わると、仲居さんがやってきて、おじや用のごはんを加えてくれます。
「触るとでんぷん質が崩れますから、このままで」と念を押されたので、また、じっと待ちます。

この状態で、じっと待ちます。

ちなみに、二卓ほど向こうのお客さんがごはんの山を勝手に崩していると、仲居さんが飛んできて「ごはんをかき混ぜますと、粘りが出ますので、そのままで」と念を押してました。
ごはんを極力触らないところが、重要な味のポイントのようです。

鍋が煮立ってしばらくしたところで、仲居さんが再び登場。ごはんを切るようにしてさくっと崩し、溶き卵と青ネギの小口切りを加え、一煮立ちさせてくれて完成です。